Le birre ad alta fermentazione dette comunemente ALE sono le birre più tradizionali e derivano dalla produzione di birra fermentata a temperatura ambiente.
Per questa tipologia di birre vengono quindi utilizzati ceppi di lieviti che non avendo bisogno di essere raffreddati durante la fermentazione potevano essere usati anche prima della rivoluzione industriale e della invenzione dei frigoriferi.
Le Ale sono di solito birre caratterizzate da aromi intensi, dovuti appunto a questi lieviti che in fermentazione, oltre a produrre alcol e anidride carbonica producono anche una serie di sostanze, per loro collaterali, ma che per noi sono importantissime: danno alla birra profumi, aroma e gusto caratteristici che la differenziano e la rendono unica.
