Le Rauchbier sono birre lager con un classico profumo affumicato e non è un caso, perché questo profumo è dato essenzialmente dal malto utilizzato che invece di essere essiccato normalmente passa negli affumicatoi.
Questo stile si è sviluppato ed è rimasto vivo nella zona della città di Bamberga ma con l’avvento della birra artigianale, la continua ricerca di nuove ricette e la sperimentazione da parte dei birrai, molti maltifici in Europa hanno iniziato a produrre malti affumicati utilizzati poi per le ricette più disparate.
